Poulet au vin jaune et aux morilles

Ingrédients :

1 poulet (de Bresse si possible) découpé

100g de morilles

1 litre de fond de volaille

40 cl de crème

Maïzena

1 échalote

Marc de Bourgogne ou de Jura

sel, poivre

Faire tremper les morilles au moins 2 heures.
Saler et poivrer les morceaux de poulet. Saisir ces morceaux côté peau 2 mn dans du beurre (5 mn pour les cuisses).
Recouvrir du fond de volaille et laisser frémir 25 mn sur feu doux.
Flamber une casserole vide avec le marc puis ajouter le beurre, l'échalote, faire revenir. Ajouter ensuite les morilles. Mettre le tout dans la casserole contenant le poulet. Cuire doucement 10 mn.
Retirer le poulet et les morilles. Réserver au chaud.
Faire réduire de moitié la sauce sur feu vif. Baisser le feu et ajouter la crème : faire réduire encore. Ajouter le vin jaune et enfin la maïzena.
Remettre le poulet dans la sauce et cuire 5 mn sur feu très doux.

Le Nek

Cuisine française
6 rue Hippolyte Flandrin - Lyon 1er
Tél. 04 78 28 32 26
Menus : 19 €, 23 € et 30€

Voilà un tout petit restaurant bien sympathique. La cuisine est simple mais bien faite, variée et digeste. Le premier menu à 19€ proposait une salade de haricots rouges et thon ou un gâteau de foie de volaille en entrée, un filet de cabillaud au sésame ou une échine de proc au caramel en plat principal. Les desserts sont également sympas et suffisamment variés. Les menus plus chers proposaient des produits plus particuliers comme du foie gras.

les plus : prix du 1er menu, déco, cuisine agréable
les moins : originalité de l'entrée