Charlotte rose aux framboises

pour 6 personnes :
Environ 18 biscuits roses de Reims
200 g de coulis de framboise
framboises surgelées
500 g de fromage blanc faisselle à 20% MG
2 dl de crème fraiche liquide entière très froide
3 cuil. à s. de sucre glace
8 g de gélatine en poudre

1. Préparer le moule
Tapisser de film plastique et recouvrir les parois de biscuits, face sucrée contre les parois.
2. Préparer la crème
Egoutter le fromage blanc au moins 2h à température ambiante. Mettez-en 300 g dans un saladier avec le coulis de framboise et le sucre glace. Fouettez pour lisser.
Poudrer la gélatine dans un bol sur 5 cl d'eau ; laisser gonfler, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie ; mêler très chaud au fromage en fouettant vivement.
Verser la crème liquide très froide dans un saladier posé sur des glaçons et fouetter environ 5 mn au fouet électrique : elle dois devenir mousseuse et très ferme. Mêler au fromage en tournant de bas en haut.
4. Terminer la charlotte
Verser aussitôt la mousse dans le moule. Rabattre un film dessus et faire prendre au frigo au moins 3h.
5. Servir
Une fois démoulée, vous pouvez servir la charlotte avec des framboises.

Dentelles coco orange curry

130 g de sucre
50 g de farine tamisée
30 g de nox de coco râpée
2 g de curry
50 g de jus d'orange
zeste de 2 oranges
50 g de beurre fondu

Mélanger les matières sèches puis ajouter les liquides.
Dresser sur une plaque graissée.
Cuire pendant 7 mn à four à 160°.

Les meilleurs restaurants bressans

Dans le désordre, voici la liste (toute personnelle) des auberges et restaurants de l'Ain où l'on peut manger les meilleures spécialités locales (grenouilles, poulet de bresse à la crème...), sans chichi :
* L'Auberge de Dompierre-sur-Veyle
* Le Dombiste à Saint-André-le-Bouchoux (tél. 04 74 42 57 69)
* Chez Billet à Montrevel (tél. 04 74 30 82 97)
* L'Auberge de la Terrasse à Jasseron
* Chez Versaud à Viriat

Poulet au vin jaune et aux morilles

Ingrédients :

1 poulet (de Bresse si possible) découpé

100g de morilles

1 litre de fond de volaille

40 cl de crème

Maïzena

1 échalote

Marc de Bourgogne ou de Jura

sel, poivre

Faire tremper les morilles au moins 2 heures.
Saler et poivrer les morceaux de poulet. Saisir ces morceaux côté peau 2 mn dans du beurre (5 mn pour les cuisses).
Recouvrir du fond de volaille et laisser frémir 25 mn sur feu doux.
Flamber une casserole vide avec le marc puis ajouter le beurre, l'échalote, faire revenir. Ajouter ensuite les morilles. Mettre le tout dans la casserole contenant le poulet. Cuire doucement 10 mn.
Retirer le poulet et les morilles. Réserver au chaud.
Faire réduire de moitié la sauce sur feu vif. Baisser le feu et ajouter la crème : faire réduire encore. Ajouter le vin jaune et enfin la maïzena.
Remettre le poulet dans la sauce et cuire 5 mn sur feu très doux.

Le Nek

Cuisine française
6 rue Hippolyte Flandrin - Lyon 1er
Tél. 04 78 28 32 26
Menus : 19 €, 23 € et 30€

Voilà un tout petit restaurant bien sympathique. La cuisine est simple mais bien faite, variée et digeste. Le premier menu à 19€ proposait une salade de haricots rouges et thon ou un gâteau de foie de volaille en entrée, un filet de cabillaud au sésame ou une échine de proc au caramel en plat principal. Les desserts sont également sympas et suffisamment variés. Les menus plus chers proposaient des produits plus particuliers comme du foie gras.

les plus : prix du 1er menu, déco, cuisine agréable
les moins : originalité de l'entrée

Ceviche

Entrée
Plat d'Amérique centrale.
30 mn de préparation. A faire au moins 1 heure avant de manger.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de poisson blanc (genre flétan)
- 1 piment rouge pas très fort
- 1 poivron rouge
- 1 grosse tomate
- 3 citrons verts
- 1 échalote
- 1 touffe de persil plat
- huile de colza ou équivalent

Epépiner le piment rouge et le couper en très fines lamelles. Les faire mariner dans un bol avec de l'huile.
Couper le poisson en petits carrés de 1 cm maximum. Le mettre au fond d'un grand plat. Arroser avec le piment à l'huile.
Presser les citrons et répartir le jus sur le poisson.
Hâcher finement l'échalote. Couper la tomate en petits cubes (avant de couper, presser pour enlever tous les pépins), de même que le poivron. Répartir ces ingrédients sur le poisson. Saler et poivrer. [ne pas remuer]
Hâcher grossièrement le persil et en parsemer le plat.
Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Table d'hôtes Chez Simone

Truffes à foison...

Repas équilibré : foie gras aux truffes et tartines de beurre truffé en apéro, salade verte aux truffes, omelette aux truffes.

Un bonheur !

Et pour finir, une tarte aux pommes. On n'allait quand même pas avoir une tarte aux truffes ! Faut pas déconner...

L'Heur des Poètes

15 rue d'Austerlitz
Lyon 4e
Tél. 09 51 63 40 25
Cuisine française

Voici un nouveau petit resto du plateau de la Croix-Rousse, à la cuisine simple mais raffinée. Le menu de midi est à 16€, et le soir c'est à la carte (on s'en sort alors pour environ 25€). La carte est réduite, ce qui préfigure de la fraîcheur des aliments. Des trucs sympas comme un velouté de potiron et noix de coco, une brique de poisson aux petits légumes et jambon cru et beaucoup de desserts alléchants. A noter aussi, des grandes assiettes de dégustation. J'ai testé celle de saumon (rillettes, Thaï, vapeur...) et c'était très bon. Peut-être un peu léger en quantité pour un homme.

les plus : déco, fraîcheur des produits, cuisine originale
les moins : rapport quantité/prix